Produkty pszczele
Miód pszczeli
Głównymi składnikami miodów są glukoza i fruktoza. Cukry te w zasadniczy sposób wpływają na właściwości miodu, jego słodycz, krystalizację i higroskopijność. Glukoza bardzo łatwo krystalizuje się, jest bardzo higroskopijna i prawie o połowę mniej słodka niż fruktoza, która nie ulega krystalizacji, mimo że jest także higroskopijna. Płynny miód pszczeli, tzw. patoka, jest przesyconym roztworem różnych cukrów, a naturalnym następstwem tego jest jego krupienie (nie cukrzenie!), przechodzi w fazę stałą, tzw. krupiec.
Czy wiesz, że:
Zawartość cukru w nektarze waha się od 5 do 70%, zależnie od gatunku rośliny.
+ więcej
W zależności z jakich kwiatów pszczoły zbierają nektar będziemy mieli różne rodzaje miodów. I tak z kwiatów rzepaku będzie miód rzepakowy, z kwiatów lipy lipowy, z kwiatów akacji akacjowy i tym podobnie. Jeżeli w okolicy nie ma w przewadze kwiatów jednego gatunku roślin, a pszczoły zbierają nektar z różnych kwiatów będziemy mieli miód wielokwiatowy.
Rodzaje miodów pozyskiwane w naszych pasiekach:
Miód rzepakowy - w stanie płynnym ma barwę słomkową, a po krystalizacji białokremową. Posiada bardzo dużo glukozy - do 45%. W smaku jest słodki, mdły. lekko gorzkawy. Zawiera olejki eteryczne, garbniki, goryczki, flawonoidy, sole mineralne, witaminy B, K, C, kumarynę. Nektar rzepaku jest najbogatszy w aminokwasy, w tym ponad 50% kwasu glutaminowego. Jest miodem łatwo przyswajalnym przez wątrobę. Stosowany jest w miażdzycy, chorobach dróg oddechowych. Wzmacnia mięsień sercowy.
Miód wielokwiatowy - jest zbierany przez pszczoły z sadów i różnych roślin uprawnych. W stanie płynnym ma barwę jasnokremową do herbacianej, a po skrystalizowaniu jasnoszarą do jasnobrązowej. Krystalizacja drobnoziarnista. Zapach silny,podobny do zapachu wosku. Ma smak różny w zależności od nektaru. Ma duże walory odżywczo - lecznicze. Stosowany jest w schorzeniach alergicznych.
Miód akacjowy - zawiera dużą ilość fruktozy - do 11%, co powoduje, że krystalizuje się powoli. Ma barwę jasnokremową, a po skrystalizowaniu od białej do słomkowej. W smaku jest słodki i lekko mdły. Zawiera olejki eteryczne. Miód akacjowy używa się do leczenia nadkwasoty żołądka oraz zaburzeń przewodu pokarmowego.
Miód faceliowy - barwa jasnożółta do zielonkawej po skrystalizowaniu jasnokremowy lub prawie biały. Aromatyczny, delikatny i bardzo przyjemny w smaku (lekko kwaskowy).Stosowany jest w leczeniu nadciśnienia tętniczego, chorobach układu pokarmowego. Zapobiega przeziębieniom oraz stanom zapalnym górnych dróg oddechowych. Zaleca się osobą cierpiącym na astmę oskrzelową.
Miód lipowy - ma silny aromat przypominający kwiat lipy. Jest słodki, dość pikantny o ostrym, a nawet lekko gorzkim smaku. Po skrystalizowaniu ę białożółtą do złocistożółtej. Zawiera olejki eteryczne, garbniki, kwas askorbinowy, cukry, karoten. Miód lipowy wykazuje działanie przeciwgorączkowe, przeciwskurczowe, uspakajające, wykrztuśne, słabo moczopędne, obniża ciśnienie krwi. Jest stosowany w ostrych i przewlekłych chorobach przeziębieniowych, zapaleniach zatok nosa, oskrzeli, anginach, schorzeniach reumatycznych oraz nerwicach. Posiada wysoką aktywność antybiotyczną
Miód nektarowo - spadziowy - może być domieszką miodu spadziowego z drzew liściastych tj. brzozy, dębu, topoli, wierzby, klonu, jaworu czy śliwy. Ma barwę od zielonkawoherbacianej do brunatnozielonkawej. Zapach ma słaby, lekko korzenny, jest małosłodki. Miód ten posiada wysoką aktywność antybiotyczną. Stosowany jest w leczeniu górnych dróg oddechowych, układu moczowego, dróg żółciowych oraz stawów.
Miód kremowany (wielokwiatowy) - w momencie gdy miód zaczyna krystalizować, poddajemy go procesowi cyklicznego mieszania. Kilka razy na dobę, mechaniczne mieszadło rozbija powstające kryształki cukrów nie dopuszczając do powstawania gruboziarnistej struktury. Podczas takiego procesu znacznie wolniej krystalizuje, a co najważniejsze, otrzymany miód ma konsystencje masła. Kremujemy w temperaturze otoczenia co powoduje, że proces ten nie zmienia właściwości leczniczych, zdrowotnych ani odżywczych miodu (zachowuje aromat, smak i aktywność związków biologicznie czynnych). Miód kremowany jest „puszysty” o perłowym połysku, doskonale rozsmarowuje się na pieczywie.
Czy wiesz, że:
Pojedyncza pszczoła robotnica zbiera ok. 1/12 małej łyżeczki miodu przez całe swoje życie.
+ więcej
Krystalizacja i właściwości odżywcze miodu
Krystalizacja miodu i jej szybkość jest zależna od odmiany miodu, zawartości w nim wody, procentowego składu glukozy i fruktozy oraz temperatury przechowywania miodu. Najszybciej przebiega krystalizacja w temperaturze od 14o - 17oC.
Bardzo szybko, bo po kilku dniach krystalizuje miód rzepakowy, który przybiera postać drobnoziarnistą (smalcowatą). Powodem tak szybkiej krystalizacji jest glukoza, której jest w miodzie około 45%. Wolniej krystalizują miody wielokwiatowe, lipowy, nektarowo - spadziowy, a szczególnie akacjowy. Miód skrystalizowany po podgrzaniu do całkowitego upłynnienia i pozostawiony w tym stanie, po pewnym czasie zacznie krystalizację wtórną, występują grube i twarde kryształy, które zawieszają się w miodzie tworząc jego rozwarstwienie. Dość często możemy zaobserwować, że kupiony miód po pewnym czasie zaczyna fermentować. Przyczyną tego jest nadmiar wody w miodzie powyżej 20% (20% wody w miodzie stanowi górną dopuszczalną normę).
Domowym testem pozwalającym na oszacowanie dojrzałości świeżego miodu jest sprawdzenie jak układa się jego struga podczas przelewania. Jeśli jest on dostatecznieodwodniony jego lepkość w temperaturze pokojowej jest znaczna. Sprawia to, że przelewany układa się na powierzchni w naczyniu niby schodząca z wałków maszyny włókienniczej tkanina - oscylując wstęgą tworząc wzgórek powoli wtapiający się w powierzchnię. Natomiast miód niedojrzały, zbyt rzadki leje się jak olej - dając lejkowate zagłębienie w miejscu styku z powierzchnią.
Kupując miód póżną jesienią czy w zimie należy zwrócić uwagę czy miód jest skrystalizowany. Jeżeli jest w stanie płynnym (lejącym się), to znaczy, że miód ten był podgrzewany. Klienci, którzy kupują miód uważają, że jeśeli miód leje się to jest dobry. Jest to nieprawda, bowiem wszystkie miody, z wyjątkiem miodów ze spadzi iglastej i akacji, powinny mieć krystalizację twardą.
Miód powinien być spożywany przez dzieci (powyżej 1-ego roku życia) i młodzież, ponieważ wpływa na przyrost wagi, wzmaga ogólną odporność organizmu oraz ułatwia rozwój umysłu. Miód powinni spożywać ludzie mający wyczerpującą pracę zawodową, tak pod względem fizycznym jak i psychicznym. miód powinien stanowić stałą pozycję w odżywianiu ludzi starszych, zmęczonych wiekiem, bowiem chroni on organizm człowieka przed działaniem toksyn pochodzących z zanieczyszczeń chemicznych środowiska.
Szanowne Panie - żywicielki naszych rodzin, spowodujcie aby Wasi podopieczni spożywali po 2 łyżeczki miodu codziennie. Miód oczyszcza organizm poprzez wątrobę z toksyn i ewakuuje je z organizmu poprzez nerki. Rodziny Wasze będą zdrowe, a dzieci radosne i uśmiechnięte.
Janikowa Barć
